Das braucht’s für 2 Personen

• 160 gr Ebly
• 500 gr. Grüner Spargel
• 1 Kugel Mozzarella light
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 Avocado
• 1 Limette
• 2 TL Öl
• Schalotte
• Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer, Chili
• 10 gr Mandelblättchen

So wird’s gemacht

Schalotte und Knoblauch klein schneiden. Den Spargel waschen, die unteren holzigen Ende abbrechen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.

Die Avocado aus der Schale lösen, mit der Gabel zerdrücken, den Saft einer Limette dazugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Chili abschmecken.

Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und beiseite stellen.

In der beschichteten Pfanne nun das Öl erhitzen, die klein geschnittene Schalotte und den Knoblauch hell anrösten, dann Ebly dazugeben, mit ca. 250 ml Gemüsebrühe aufgießen. Immer wieder mal umrühren und zwei Minuten vor Ende der Kochzeit den Spargel dazugeben. Die Mozzarella-Kugel in kleine Stücke reißen, die Hälfte dazugeben. Jetzt gut umrühren, damit der Käse in der Pfanne schmilzt aber nicht anbrennt. Zum Schluss die Pfanne vom Herd nehmen und das Avocadomus unterrühren.

Mit dem übrigen Mozzarella und den gerösteten Mandelblättchen garnieren.

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pro Portion ca. 480 kcal
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